Kovászos kenyér

Ezt még én sem készítettem el, de mivel imádom a kovászos kenyereket (ízét, illatát, mindent!!!) felteszem ide ezt a két receptet, hogy inspiráljam magamat, és akkor talán nem sokára illatozó végeredményének képét is mellé tűzhetem majd. :-) (Ami elriaszt tőle az természetesen a hosszas várakozási idő, de szerintem azért majd megküzdök ezzel is egyszer.)

Élesztőmentes rozskovászhoz:

100 g rozsliszt
1 ek folyós méz
1 tk őrölt kömény
1 tk őrölt koriander
1 tk őrölt édeskömény
250 ml langyos víz
rozsliszt a megszóráshoz

Elkészítés:

A rozslisztet a fűszerekkel egy tálba tesszük. A vízzel és mézzel addig kell keverni, míg sima masszát nem ad. Az egészet nagy uborkásüvegbe áttöltjük, és egy tiszta ruhával letakarjuk. Minden 24 órában megkeverjük, és beszórjuk liszttel a tetejét, összesen 72 órát hagyjuk érni. Az érés alatt a kovász térfogata megtöbbszöröződik, és jellegzetes savanykás illata fejlődik ki. Ha az érési folyamat befejeződött, az üveget lezárhatjuk egy csavaros tetővel és hűtőszekrényben tárolhatjuk.
Ha nem használjuk belátható időn belül fel a kovászt, megpróbálhatjuk kíméletesen , nem túl forró helyen megszárítani és porrá törni. Így eltarthatjuk és később újraéleszthetjük, ha langyos vizet teszünk hozzá.

Kovász élesztőmentes fehérkenyérhez :

25 dkg finomliszt
2 közepes burgonya
4 ek. cukor vagy méz
csipet só

Elkészítés:

A burgonyát megtisztítva, kis kockákra vágva kevés vízben megfőzzük, majd összetörjük a lében hagyva. Ha félig kihűlt, hozzáadjuk az édesítő anyagot, lisztet, és vízzel palacsinta sűrűségűre keverjük. Lefóliázva, langyos helyen kb. 3 napig pihentetjük. Kész állapotban a kovász savanykás illatú, kissé buborékos, ekkor kell kivenni a kenyérhez való mennyiséget belőle.(40-45 dkg liszthez -fajtától függően- kb. 2 dl kovász szükséges.)
A kész kovászhoz adhatunk még kb. 2 dkg lisztet, és vízzel újra kikeverhetjük. Ez kb. 1 nap múlva éri el a szükséges erjedési fokot és 5-6 napig hűtőszekrényben tárolható.

Szép napot mindenkinek!

Lelkes kis szakács vagyok én otthon. Munkám adta szabadságnak köszönhetően időm és módom is van rá, hogy eme hobbimnak hódoljak. Szeretem a zöldségeket, a húsféléket, kenyeret dagasztani, aztán nézni, hogy hogyan dolgozik belül az élesztő, a sütiknél is rendszeresen sasolom, ahogyan a sütőben szépen nődögélnek.

Hogy a lelkesedésen kívül milyen hatásfokon működik ez nálam? Azért néhány év tapasztalat már van a hátam mögött, de azt azért nem mondom, hogy nem szúrok el dolgokat időnként. Ezek a hibák leginkább a feledékenységemnek köszönhetőek (pl ki felejti el időnként - na jó tényleg csak néha - kivajazni a tepsit, hogy a süti könnyű szerrel bele ragadhasson?!?).

Gondoltam új év, hát felpattanok én is a netre és megosztom örömöm és bánatom veletek ami a konyhában ér engem. Remélem azért lesznek itt hasznos információk, finom receptek is és hogy szerzek ezzel örömet néhány embernek az éterbe. (Mint ahogy én is kaptam már jó tippeket néhány oldalról itt a neten.)

(Ó igen, és TV Paprika függő vagyok...)